เมนูในอนาคตไม่ใช่แค่เฮลท์ตี้ แต่ต้องเข้าใจชีวิต ส่องเทรนด์ Future Food ที่ THAIFEX 2025 คนรุ่นใหม่เน้นกินเพื่อความอร่อยแบบยั่งยืน

ในปี 2025 การกินไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของรสชาติหรือภาพลักษณ์อีกต่อไป แต่อาหารและเครื่องดื่มกลายเป็นตัวแทนของตัวตน ความเชื่อ ไลฟ์สไตล์ และแม้กระทั่งความรับผิดชอบต่อโลก ผู้บริโภคในเอเชีย โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ กำลังเปลี่ยนมุมมองต่อสิ่งที่พวกเขาบริโภคอย่างลึกซึ้งกว่าที่เคยเป็นมา

หนึ่งในแนวโน้มที่เห็นชัดคือความใส่ใจในสุขภาพที่แผ่ขยายไปในทุกระดับ ตั้งแต่การเลือกกินอาหารที่อุดมด้วยสารอาหาร ไปจนถึงการหันมาให้ความสำคัญกับสุขภาพภายใน โดยเฉพาะ “ลำไส้” ซึ่งกำลังกลายเป็นฮีโร่ใหม่ของวงการโภชนาการ อาหารที่มีไฟเบอร์ พรีไบโอติก และโปรไบโอติกจึงกลายเป็นเมนูประจำวันของใครหลายคน เช่นเดียวกับเครื่องดื่มหมัก สมูทตี้สูตรบำรุง และบาร์พลังงานที่กลายเป็นไอเท็มติดกระเป๋าในกลุ่มคนรักสุขภาพ

ในขณะเดียวกัน กลุ่มคนที่มีไลฟ์สไตล์เฉพาะทางก็กลายเป็นกลุ่มเป้าหมายที่ขับเคลื่อนนวัตกรรมด้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นคนรักการออกกำลังกาย ผู้ควบคุมน้ำหนัก หรือผู้บริโภควีแกน ซึ่งต่างมองหาอาหารที่ตอบสนองเป้าหมายส่วนตัวของตนเองมากกว่าแค่ “กินให้อิ่ม” และเมื่อพูดถึงความกล้าเปิดใจ เทรนด์ใหม่ของปีนี้คือความหลงใหลในอาหารแปลกใหม่ ผู้บริโภครุ่นใหม่ยินดีลองเมนูที่แตกต่าง ทั้งในแง่รสชาติ ส่วนผสม หรือการผสมข้ามวัฒนธรรม

ด้านสิ่งแวดล้อมก็ไม่ได้นิ่งเฉยต่อวงการอาหารเช่นกัน ภาวะโลกร้อนและความไม่แน่นอนของทรัพยากร ทำให้ผู้ผลิตต้องคิดถึงอาหารที่ “อยู่รอดได้” เช่น ธัญพืชที่ทนแล้ง อาหารจากสาหร่าย หรือแม้แต่โปรตีนจากแมลงที่เริ่มเข้าสู่ตลาดในฐานะวัตถุดิบแห่งอนาคต ไม่เพียงเท่านั้น เนื้อสัตว์ที่ผลิตจากห้องแล็บ (lab-grown meat) หรือเทคโนโลยีหมักจุลินทรีย์เพื่อสร้างโปรตีน (precision fermentation) ก็เริ่มกลายเป็นเรื่องจริงของเมนูในอนาคต ไม่ใช่แค่คอนเซ็ปต์จากนิยายวิทยาศาสตร์อีกต่อไป

อาหารแปรรูปแบบเดิมเริ่มถูกลดบทบาทลง และถูกแทนที่ด้วยอาหารแปรรูปจากพืช เช่น นักเก็ตจากเห็ด เบอร์เกอร์จากถั่ว หรือผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากธรรมชาติที่ปลอดสารสังเคราะห์ เพราะผู้บริโภคไม่ได้มองแค่ปริมาณแคลอรีเท่านั้น แต่เริ่มตั้งคำถามกับ “ที่มา” และ “ผลกระทบ” ของสิ่งที่พวกเขาเลือกใส่เข้าไปในร่างกาย

ที่น่าสนใจคือ “สุขภาพจิต” เริ่มกลายเป็นอีกหนึ่งแรงขับเคลื่อนของเทรนด์อาหาร ผู้คนไม่ได้มองหาแค่อาหารที่ดีต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังต้องการสิ่งที่ช่วยให้รู้สึกดี สงบ สดชื่น หรือแม้กระทั่งเชื่อมโยงกับความทรงจำดี ๆ ที่มอบความอบอุ่นใจ อาหารบางอย่างอาจไม่ใช่ซูเปอร์ฟู้ด แต่หากมันช่วยให้รู้สึก “เป็นตัวเองมากขึ้น” มันก็มีคุณค่าทางอารมณ์ที่สูงไม่แพ้กัน

สำหรับสายบิวตี้ เทรนด์ “กินเพื่อความงาม” กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว เครื่องดื่มเพื่อผิวพรรณ ผม เล็บ และการไหลเวียนเลือดที่ดี เช่น คอลลาเจนดริงก์ ชาเปลือกองุ่น หรือวิตามินดื่มได้ กลายเป็นกิจวัตรใหม่ของการดูแลตัวเองอย่างองค์รวม ที่ข้ามเส้นแบ่งระหว่างอาหารเสริมกับสกินแคร์แบบเดิมไปอย่างน่าสนใจ

ท้ายที่สุด สิ่งที่กลับมามีมูลค่าอย่างชัดเจนคือ “อาหารท้องถิ่น” ที่ยั่งยืนและปลูกสร้างด้วยภูมิปัญญา อาหารพื้นบ้านที่ใช้วัตถุดิบจากชุมชน กลับมาเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคที่มองว่า “ของจริง” ไม่ได้อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตเสมอไป แต่มันอาจซ่อนอยู่ในครัวของยาย หรือร้านเล็ก ๆ ที่ใส่ใจในรายละเอียดมากกว่าการผลิตจำนวนมาก

ปี 2025 คือช่วงเวลาที่การกินกลายเป็นภาษาของยุคสมัย ไม่ใช่แค่สิ่งที่เราทำทุกวัน แต่เป็นสิ่งที่สะท้อนว่าเราคือใคร และเราอยากเห็นโลกใบนี้ไปในทิศทางไหน และบางที คำตอบอาจอยู่ในคำถามง่าย ๆ ที่ว่า “วันนี้คุณเลือกกินอะไร?”