ใครจะไปคิดว่า อาหารหมักดอง (บางชนิด) จะกลายเป็น Superfood ที่คนรักสุขภาพปฏิเสธไม่ได้
หากพูดถึง “อาหารหมักดอง” ภาพจำของใครหลายคนอาจไม่ค่อยดีนัก ทั้งรสเปรี้ยวจัด กลิ่นแรง หรือรูปลักษณ์ไม่น่าดึงดูด แต่รู้หรือไม่ว่า อาหารหมักเหล่านี้กลับอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย จนถูกยกให้เป็นหนึ่งใน Superfood ที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการยืนยันว่า หากบริโภคอย่างเหมาะสมและสม่ำเสมอ จะช่วยส่งเสริมสุขภาพได้จริง
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่อาหารหมักทุกชนิดจะจัดว่าเป็น Superfood เสมอไป เพราะอาหารหมักดองมีหลายรูปแบบ เช่น โยเกิร์ต เทมเป้ กะหล่ำปลีดอง หรือกิมจิ ซึ่งแม้จะแตกต่างกัน แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งร่วมกันคือ “โพรไบโอติก” จุลินทรีย์มีชีวิตที่องค์การอนามัยโลก (WHO) ให้นิยามว่า “เมื่อได้รับในปริมาณที่เหมาะสม จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของสิ่งมีชีวิต”
อาหารหมักดองที่มีประโยชน์ต่อร่างกายที่เราคุ้นเคย อย่าง “โยเกิร์ต” คือผลิตภัณฑ์นมหมัก ที่มีสารอาหารอย่าง โพรไอโอติก จุลินทรีย์สายพันธ์ุดีที่ช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้, แคลเซียม และวิตามิน B12 ช่วยบำรุงกระดูก ระบบประสาท และสร้างเซลล์เม็ดเลือด และยังมีโปรตีนคุณภาพสูง ที่ช่วยให้ร่างกายย่อยง่าย ดูดซึมดี เหมาะกับผู้ที่ต้องการฟื้นฟูกล้ามเนื้อ
หากใครเคยเห็นก้อนสี่เหลี่ยมที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก มีเนื้อสัมผัสแน่นหนึบ คล้ายเต้าหู้แต่มีเนื้อที่หนาแน่นกว่า เรียกว่า “เทมเป้” มีสารอาหารสำคัญ อย่าง โปรตีนจากพืชคุณภาพสูง จำพวกกรดอะมิโนจำเป็นครบทั้ง 9 ชนิด, โพรไบโอติกธรรมชาติ ที่เกิดจากกระบวนการหมัก ที่ช่วยย่อยและดูดซึมสารอาหารดีขึ้น, ไอโซฟลาโวน คือ สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลและสมดุลฮอร์โมน และยังมีไฟเบอร์ วิตามิน B2, B6 และ B12
“กะหล่ำปลีดอง” ที่หลายคนน่าจะคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก เป็นผักหมักจากกะหล่ำปลีที่มีสารอาหารสำคัญ ประกอบด้วย Lactic acid bacteria ที่ช่วยปรับสมดุลลำไส้, ไฟเบอร์ในปริมาณสูงที่ช่วยส่งเสริมการย่อยอาหาร, วิตามิน C และ K ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและระบบเลือด และโพแทสเซียมที่ช่วยควบคุมความดันโลหิต
และใครที่เป็นสาวกอาหารเกาหลีน่าจะรู้จัก “กิมจิ” เป็นอย่างดี เป็นเรียกว่าเป็นผักหมักสไตล์เกาหลีที่เป็นเครื่องเคียงที่หลายคนโปรดปราน ซึ่งก็ทำมาจากกะหล่ำปลี หรือ หัวไชเท้า โดยมีสารอาหารสำคัญประกอบด้วย Lactic acid bacteria ที่ช่วยปรับสมดุลลำไส้, สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยในการต้านการอักเสบ, และยังมีไฟเบอร์สูงที่มีส่วนช่วยระบบขับถ่ายและลดคอเลสเตอรอล
อาหารหมักดอง อาจกลาย Superfood จากธรรมชาติ ที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น เสริมภูมิคุ้มกัน และส่งผลดีต่อสุขภาพโดยรวม หากบริโภคอย่างเหมาะสมและสม่ำเสมอ ก็สามารถเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการกินเพื่อสุขภาพได้จริง
SOURCE :
https://www.brownhealth.org/be-well/fermented-foods-probiotics-and-their-health-benefits
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/fermented-foods-can-add-depth-to-your-diet
