ตลาดราเมนไทยกำลังเป็นอีกหนึ่งสมรภูมิที่น่าจับตา ผู้เล่นหน้าใหม่ยังทยอยเข้ามาชิงส่วนแบ่งตลาดอย่างต่อเนื่อง 

ดังนั้นโจทย์สำคัญของแต่ละแบรนด์ขณะนี้ จึงต้องปั้นกลยุทธ์ที่จะทำให้ลูกค้ากลับเข้ามาเข้าร้าน และกลับมากินซ้ำได้บ่อยขึ้น 

MK GROUP เป็นอีกแบรนด์ที่เข้าสู่สนามนี้ ด้วยการส่งแบรนด์น้องใหม่ อย่าง TORA RAMEN โทระ ราเมน มาลงสนาม มาพร้อมคอนเซปต์ “Everyday Ramen” ที่ตั้งใจทำราเมนญี่ปุ่นแท้ให้เป็นมื้ออาหารที่กินได้ทุกวัน ในราคาเริ่มต้น 89 บาท 

นายธีร์ ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) มองว่า แม้ตลาดอาหารญี่ปุ่นจะเข้าสู่ช่วง Mature Market มาแล้ว แต่ราเมนยังมีโอกาสเติบโตได้อีก โดยเฉพาะแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์และจุดยืนชัดเจน เพราะในวันที่ผู้บริโภคมีตัวเลือกมากขึ้น การแข่งขันด้วยเมนูหรือราคาเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ

สำหรับ TORA RAMEN กลยุทธ์หลักที่แตกต่าง คือการนำความเชี่ยวชาญของเชฟญี่ปุ่นมาผสานกับประสบการณ์บริหารธุรกิจร้านอาหารของ MK GROUP เพื่อสร้างราเมนทงโคะสึที่มีรสชาติแบบญี่ปุ่น แต่ตั้งราคาให้คนไทยเข้าถึงได้ง่าย 

• หมัดเด็ดอยู่ที่ “เส้น × ซุป” ดึงเชฟญี่ปุ่นตัวจริงร่วมพัฒนาสูตร

ถ้าพูดถึงราเมน สิ่งที่ขาดไม่ได้คือเส้นและน้ำซุป ซึ่ง TORA RAMEN เลือกใช้เป็นจุดขายหลัก โดยดึงผู้เชี่ยวชาญจากฟุกุโอกะมาดูแลคนละส่วน

เริ่มจาก โคสุเกะ โยชิมูระ (Kosuke Yoshimura) เจ้าของร้านราเมนชื่อดัง Hakata Ikkousha ผู้เชี่ยวชาญด้านซุปทงโคะสึสไตล์ฮากาตะ และเจ้าของรางวัล Ultimate Ramen Champion 2011 มาร่วมพัฒนาสูตรซุปกระดูกหมูให้มีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์

ส่วนฝั่งเส้นได้ เรียวตะ อิชิมัตสึ (Ryota Ichimatsu) เจ้าของธุรกิจผลิตเส้นราเมนรายใหญ่จากจังหวัดฟุกุโอกะ ที่มีกำลังการผลิตมากกว่า 1 ล้านก้อนต่อเดือน และส่งเส้นให้ร้านราเมนชื่อดังทั่วญี่ปุ่น เข้ามาช่วยออกแบบและเลือกเส้นให้เหมาะกับน้ำซุปแต่ละประเภท

การดึงผู้เชี่ยวชาญมาดูแลทั้งสององค์ประกอบจึงเป็นความพยายามสร้างมาตรฐานของแบรนด์ตั้งแต่ต้นน้ำ ไม่ใช่แค่การนำสูตรราเมนญี่ปุ่นมาวางขายในไทย แต่ต้องการให้รสชาติและเนื้อสัมผัสมีเอกลักษณ์ที่ลูกค้าจดจำได้

• ไม่ได้มีแค่ทงโคะสึ เพิ่มต้มยำเอาใจคนไทย

ด้านเมนู TORA RAMEN วางซุปทงโคะสึเป็นพระเอก ด้วยน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวนานกว่า 8 ชั่วโมง ก่อนต่อยอดเป็นเมนูหลากหลาย ทั้งโทระ ทงโคะสึ ราเมน ที่เน้นรสชาติต้นตำรับ และโชยุ ทงโคะสึ ราเมน ที่เพิ่มความหอมกลมกล่อมจากโชยุญี่ปุ่น

อีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจคือ ต้มยำ ทงโคะสึ ราเมน ซึ่งนำความเข้มข้นของซุปกระดูกหมูมาผสมกับรสจัดจ้านและกลิ่นหอมของเครื่องต้มยำ เป็นการเพิ่มทางเลือกที่เชื่อมรสชาติญี่ปุ่นเข้ากับความคุ้นเคยของผู้บริโภคไทย

นอกจากนี้ยังมีเมนูราเมนอีกหลายรูปแบบ ทั้งมาเซะเมน เรเมน ซารุ ราเมน และสึเคเมน โดยตั้งราคาเริ่มต้น 89 บาท เพื่อให้ลูกค้าสามารถเข้าถึงราเมนได้ง่ายขึ้น ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์สำคัญของแนวคิด Everyday Ramen

• เปิดเกมด้วยราคาเข้าถึงง่าย ปักหมุดคนทำงาน-คนรุ่นใหม่

นอกจากเรื่องรสชาติ TORA RAMEN ยังให้ความสำคัญกับประสบการณ์ภายในร้าน โดยนำแนวคิด “ถ้ำเสือ” มาตีความผ่านงานออกแบบสไตล์ Modern Loft ผสมความดิบเท่เข้ากับกลิ่นอายญี่ปุ่น มีทั้งครัวเปิด (Open Kitchen) ให้ลูกค้าเห็นขั้นตอนการปรุงอาหาร และเคาน์เตอร์บาร์สไตล์ญี่ปุ่นที่เน้นความเรียบง่าย

สำหรับการเลือกทรู ดิจิทัล พาร์ค เป็นทำเลเปิดสาขาแรก สะท้อนการวางกลุ่มเป้าหมายไปที่พนักงานออฟฟิศและคนรุ่นใหม่ ซึ่งเป็นกลุ่มที่มีโอกาสมองหาร้านอาหารสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นในชีวิตประจำวัน

คุณธีร์มองว่า ตลาดราเมนไทยยังมีช่องว่างสำหรับราเมนญี่ปุ่นแท้ในราคาที่เข้าถึงง่าย โดย MK GROUP ตั้งเป้าขยาย TORA RAMEN เพิ่มอีก 15 สาขาภายในปี 2570 

สาวกราเมน ร่วมสัมผัสประสบการณ์ของราเมนแท้ที่รังสรรค์โดย MK GROUP ได้แล้ว ด้วยราคา 89 บาท ประเดิมสาขาแรกที่ ทรู ดิจิทัล พาร์ค ตั้งแต่วันที่ 10 พฤศจิกายน 2569 เป็นต้นไป

• https://www.thebetter.co.th/news/business/48418