นายกสมาคมภัตตาคารไทยชี้ ราคาไม่ใช่คำตอบทั้งหมด แต่คือเรื่องของการตลาด ต้นทุนที่มองไม่เห็น และคุณค่าที่ผู้บริโภครับรู้

ท่ามกลางภาวะเศรษฐกิจที่กำลังซื้อของผู้บริโภคยังฟื้นตัวไม่ทั่วถึง หลายคนหันมาให้ความสำคัญกับสินค้าและบริการที่ “คุ้มค่าเงิน” (value for money) มากขึ้น อย่างไรก็ตาม ภาพตลาดกลับสะท้อนความย้อนแย้ง เมื่อสินค้าและอาหารบางประเภทที่มีราคาสูงกว่าท้องตลาดทั่วไปยังสามารถยืนระยะได้ และบางแบรนด์กลับเติบโตสวนทางเศรษฐกิจ จนเกิดคำถามว่า สินค้าเหล่านี้ “แพงเกินจริง” หรือเป็นเพียงผลลัพธ์ของกลไกตลาดและพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป

นางสาวฐนิวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย เปิดเผยว่า การจะตัดสินว่าสินค้าหรืออาหารมีราคาแพงเกินจริงหรือไม่ ไม่สามารถมองเพียงราคาขายหรือวัตถุดิบที่เห็นปลายทาง แต่ต้องพิจารณาโครงสร้างต้นทุนทั้งหมด รวมถึงกลยุทธ์ทางการตลาดและการรับรู้คุณค่าของผู้บริโภคในแต่ละกลุ่ม

ในมุมมองทางธุรกิจ “สินค้า overpriced คือเรื่องของการตลาด” ตั้งแต่การกำหนดตัวตนแบรนด์ การวางตำแหน่งสินค้า การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การสื่อสารภาพลักษณ์ ไปจนถึงการสร้างความเชื่อมั่นด้านคุณภาพและมาตรฐาน ซึ่งล้วนเป็นต้นทุนที่ผู้บริโภคมองไม่เห็น แต่ถูกสะท้อนอยู่ในราคาขาย

นายกสมาคมภัตตาคารไทยระบุว่า ผู้บริโภคจำนวนมากมักมองเพียงวัตถุดิบหรือขั้นตอนการผลิตเบื้องต้น โดยไม่เห็นกระบวนการเบื้องหลัง ทั้งการวิจัย ทดลอง พัฒนาสูตร การบริหารของเสีย และเงินลงทุนจำนวนมาก ความสำเร็จของแบรนด์จึงไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ แต่เป็นผลจากการวางแผนและการลงทุนอย่างต่อเนื่อง